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竹溪泡菜

关键词:竹溪,竹溪县,小吃,美食,特产,泡菜     我要发布新的信息
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    竹溪的泡菜风味独特,泡制方法与各地均有不同。泡菜以青辣椒为主,黄瓜、豇豆、萝卜、白菜、芹菜、柿子、大蒜几乎所有的蔬菜(包括部分水果)都可制成酸泡菜。制作竹溪泡菜要用有沿的土陶坛子或者玻璃坛子、瓷坛子亦可,以土陶坛子为首选。

  新制作泡菜最好是取井水,还必须有老坛子的酸水作引子。泡制酸菜要把住“三个关口”。以泡辣椒为例,一是选料关,选择的青辣椒必须是新鲜没有破皮的(没虫眼)而且以老一些的辣椒为宜。二是加工关,要将辣椒用清水洗净沥干,用剪刀剪掉辣椒蒂。这个过程中,使用的盆子、剪刀以及操作者的手都不能有油腥。据说在这个过程中饮过酒的人还必须回避。三是泡制关,将辣椒放入一个大盆中均匀的拌上盐,盐必须适量,多了泡不酸,少了辣椒就腐了。泡辣椒要一个月左右才能泡制成功,泡其它蔬菜根据气候和蔬菜的质地,有的三五天就泡好了。

泡好的酸菜色泽金黄,入口酸中微甜,令人口舌生津,极是开胃。怀孕的小媳妇尤其爱吃。泡辣椒是竹溪菜里最重要的辅料,其它蔬菜如酸豇豆、酸白菜、酸萝卜等即可以作为制作菜肴的主料,也可当作开胃的小味碟,佐酒下饭。

  用竹溪泡菜烹饪的特色菜有:酸辣子仔鸡、酸辣子焖泉鱼、酸菜鲤鱼(酸菜草鱼)、酸豇豆炒瘦肉(猪肚片)、酸辣洋芋丝、酸辣洋芋片(洋芋干)、酸韭菜炒瘦肉、酸萝卜丝炒牛肉、酸辣芹菜、酸辣魔芋豆腐、酸辣子炒猪血干、酸辣鸡杂、酸辣子腊肉。竹溪泡菜可以说是竹溪独有,虽然在制作工序上没有什么神秘的地方,竹溪几乎家家户户都会泡酸菜,但是,目前为止,还没听说有人在其它地方也能泡出如竹溪泡菜品质一样地道的。


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